摸表面：光滑无伤的最新鲜
闻藕孔：有淡淡清香的无异味
有个绝招是 看切面，藕丝少孔洞小的最适合炒片。现在我固定找菜市场那位卖塘藕的大爷买，他家的藕淀粉含量刚刚好。
三、清炒藕片的黄金步骤
经过六次把厨房搞得像实验室后，终于研究出完美做法：
食材清单
莲藕2节
白醋2勺（泡水用）
盐1勺
食用油2勺
冰水1盆
关键步骤
切薄片后冰醋水泡10分钟，这是 防黑的关键
沥干水分不滴水，这是 不溅油的秘诀
热锅凉油大火炒，这是 保脆的绝招
最后撒盐调味，这是 画龙点睛的一笔
炒好的清炒藕片，雪白透亮片片分明。夹一片， 先是脆响，接着是藕的甘甜，最后是若有若无的醋香，连平时不吃藕的女儿都主动要添饭。
四、藕片的百变吃法
最近还开发了几种神仙搭配：
糖醋藕片：酸甜开胃更下饭
藕片炒肉：荤素搭配更鲜美
凉拌藕片：夏日清爽小菜
上周同事来家里吃饭，本来对"普通藕片"不感兴趣的95后，最后把盘子刮得干干净净，还说要拜师学艺。
五、淮扬大厨的私房建议
特意请教了淮扬菜大厨几个小窍门：
刀工要均匀：厚薄一致熟度匀
火候很重要：全程大火不犹豫
出锅前淋醋：香气更浓郁
现在我家每周都要炒一次清炒藕片， 想清淡就清淡，想下饭就下饭，简直是厨房里的"万能选手"。 返回搜狐，查看更多